GROENTEN IN DE HOOFDROL
Vegetarisches Essen ist und bleibt ein Trend. Und wir wissen, was wir in unseren Restaurants damit anfangen können. Diese vegetarischen Hauptgerichte sind echte Gewinner, die uns durch den Winter bringen werden.
TEXT: MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHY: NOPOINT STUDIOS
STYLING: DESIREE VAN DIJK
CHEF-KOK: ROGÉR RASSIN
Artischocke | Grüner Salat | Topinamburger | Nüsse | Frittiertes Ei
Dies ist ein klassisches Gericht der französischen Küche. Die Artischocke muss nur kurz gekocht werden, mehr nicht, und dann ist sie schon super lecker. Aber die Topinambur, auch Topinambur genannt, ist die Hauptperson dieses Gerichts. Seine Schale wird getrocknet und dann gebraten. Das gibt dem Gericht einen knusprigen Biss. Und das Ei rundet es ab.
Gegrillter Lauch | Kartoffelmousseline | Knuspriger Palmkohl | Pfifferlinge | Kaffee | Steinpilzpapier
In der Wintersaison ist Lauch überall erhältlich. Und das ist auch gut so, denn Lauch ist ein köstliches Gemüse, das vielseitig verwendet werden kann. Für ein feines Aroma legen Sie ihn auf den Grill. Das cremige Kartoffelpüree besteht zur Hälfte aus Kartoffeln und zur Hälfte aus Butter. Das schmeckt natürlich immer gut. Der Kaffee gibt diesem Gericht eine besondere Note. Und die Pfifferlinge machen das Ganze noch ein bisschen schöner und luxuriöser. Wahrlich ein Gericht mit einer schicken Note.
:quality(85))
:quality(85))
:quality(85))
:quality(85))
:quality(85))
:quality(85))
Wenn man an spanisches Essen denkt, denkt man schnell an Tapas: ein Tisch voller verschiedener Snacks auf verschiedenen Platten, die man mit Freunden oder der Familie teilt. Es geht also nicht nur um das Essen selbst, sondern vor allem um das Erlebnis. In Spanien gibt es eine große Esskultur. Geselligkeit, Gespräche und Lachen - darum geht es. Aber auch die Tapas selbst sind zum Anbeißen gut. Jamón Iberico, Manchego, Tortilla de Patata, Albondigas, Oliven, Pimientos de Padron, Croquetas, Patatas Bravas... sie alle gehören zu einem köstlichen Nachmittag oder Abend mit spanischem Essen. Natürlich mit feinen spanischen Weinen, einem eiskalten Bier oder einem Krug Sangria dazu.
TRADITIONELLE PAELLA
Yuri Hovius, Chefkoch im Van der Valk Hotel Amsterdam-Amstel, ist ein echter Liebhaber der spanischen Küche. Er hat viele Jahre in Spanien als Küchenchef gearbeitet und auch jetzt, wo er wieder in den Niederlanden lebt, setzt er gerne spanische Snacks auf die Speisekarte. Yuri: "Auf unserer Speisekarte steht im Moment eine köstliche Paella. Ich bereite die Paella so zu, wie ich sie in meiner Zeit als Koch in Spanien zubereitet habe, mit dem Unterschied, dass ich sie hier im Restaurant nicht in der Pfanne serviere. Auf diese Weise habe ich sie ein wenig an die niederländische Esskultur angepasst. Aber durch die authentische Zubereitung schmeckt man wirklich die Sonne auf dem Teller".