In der Nähe der deutschen Watteninsel Sylt ist der Boden voller schöner Muscheln. Das ist auch der Familie Leuschel von Aquamossel-Triton nicht entgangen, einem Familienunternehmen aus dem seeländischen Yerseke, das sich auf die Verarbeitung von frischen Muscheln spezialisiert hat. Die Muschelfischerei ist an diesem Standort also in vollem Gange.
Vor einigen Jahren wurden an diesem Standort so genannte "Muschelsamen-Fanganlagen" installiert. Diese Anlagen gewährleisten eine optimale Kontrolle der Menge der gezüchteten Muscheln. Auf diese Weise hat Aquamossel-Triton vollen Einblick in die Qualität und das Wachstum der Muscheln und garantiert so fast 10 Millionen Kilo Muscheln pro Saison. Damit ist das Unternehmen der größte Züchter in Deutschland. Außerdem befinden sich die Anbauflächen für die Muscheln an geschützten, nährstoffreichen Orten, wo die Muscheln zu großen, sehr schmackhaften Muscheln heranwachsen können.
Das Besondere und Köstliche an den Sylter Muscheln ist, dass sie recht groß sind (Schale). Jede Muschel enthält etwa 30 Prozent Fischgewicht. Das ist wirklich viel und das schmeckt man auch! Normalerweise werden Muscheln geerntet, wenn sie zwei Jahre alt sind. Aber hinter dem Schutz der Insel Sylt können sie ein Jahr länger wachsen, was die Größe der Muscheln direkt erklärt. Das macht sie noch schmackhafter. Wegen dieses "zusätzlichen" Jahres besteht allerdings normalerweise ein größeres Risiko. Wenn es in dieser Zeit einen Sturm gibt, kann das Grundstück, auf dem die Miesmuscheln wachsen, zerstört werden, aber wenn die Miesmuscheln das überleben, sind sie groß und sehr schmackhaft. Diese köstlichen Miesmuscheln werden auf die niederländischen und belgischen Märkte geliefert. Und Sie können sie auch in Van der Valk Hotels und Restaurants in vollen Zügen genießen. Adriaan Leuschel von Aquamossel-Triton hat Nick Wohrmann, Roy Wohrmannen und Kevin Boone, 4. Generation Van der Valk , eingeladen, ihn auf einem der Muschelkutter zu begleiten.
Die Muscheln werden mit einem Muschelkutter gefangen, an dem stählerne Muschelohren aufgehängt sind. Auf See werden diese über Bord geworfen. Die Muschelohren ziehen die Miesmuscheln sanft vom Grund auf. An Bord werden die Muschelohren geleert und die Miesmuscheln sauber gespült. Von dort aus werden sie per Kühltransport nach Yerseke in Zeeland gebracht, wo sie bereits am Morgen nach dem Fang ankommen. Die Muscheln sind also superfrisch. Hier werden die Muscheln maschinell gespült und nach Schalendicke sortiert. Da die Größe der gefangenen Muscheln unterschiedlich sein kann, sorgt die Maschine dafür, dass die etwas kleineren Muscheln zusammen geteilt und die großen Muscheln zusammen verpackt werden. Diese Verpackungen sind vollständig recycelbar, denn Nachhaltigkeit spielt bei der Muschelernte eine große Rolle. Schließlich ist die Umwelt das Feld der Muschelfischerei. Und wir alle sollten uns um sie kümmern!
Rationale
