FISCHGERICHTE AUS DER PROVENCE

Lange Holztische stehen inmitten blühender Weinstöcke. Ratatouille und Tapenade stehen bereit, daneben steht ein kräftiger Rosé im Glas. Hier kann man die Pinien riechen. Das ist die Provence. Es ist der Ort, an dem die mediterrane Küche erfunden wurde, an dem die Menschen durch ihre Ernährung mit viel frischem Fisch und Gemüse bis ins hohe Alter fit bleiben. Hier finden Sie verschiedene Schätze aus dem Meer, blühenden Rosmarin, Zucchiniblüten, Safran, wilden Fenchel und lokalen Ziegenkäse.

Eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte aus dieser Region in Südfrankreich ist die Bouillabaisse. Dabei handelt es sich um eine klassische Fischsuppe, die mit verschiedenen Fischarten und anderen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Wein zubereitet wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Hafenstadt Marseille und wird auch heute noch mit großem Stolz und Leidenschaft zubereitet und serviert.

Ursprünglich war die Bouillabaisse (bouillir bedeutet kochen und abaisser temper) ein Gericht der armen Fischer. Nach dem Fischfang an den Steilküsten der Calanques kochten sie die unverkaufte Ernte in einem Kessel mit Meerwasser und gossen den Saft über alte Brotscheiben. Im Laufe der Zeit entwickelte sich eine verfeinerte Version dieses Gerichts mit Fischbrühe und edleren Fischen wie Herzmuscheln, Lachs, Muscheln, Tintenfisch und Kabeljau. Die alten Brotscheiben wurden durch getoastete Baguettes (Croutons) ersetzt, die mit einem Dip aus Rouille, einer würzigen provenzalischen Mayonnaise aus Knoblauch, Brotteig, Olivenöl und Fischbrühe, bestrichen wurden.

Jeroen van Gansewinkel (38) ist Küchenchef im Van der Valk Het Arresthuis in Roermond und hat sich die Rezepte für die neue Frühjahrssaison ausgedacht: "Diese Bouillabaisse ist eine köstliche Mahlzeitsuppe. Genießen Sie die Aromen, die freigesetzt werden, und trinken Sie dazu zum Beispiel ein Glas Bandol oder Cassis.

Ein weiteres typisches regionales Gericht, das aus Nizza stammt, ist die Pissaladière. Dieser Zwiebelkuchen ist eine Art Pizza mit mediterranen Einflüssen. Jeroen: "Die Kombination aus den süßen karamellisierten Zwiebeln und der Salzigkeit der Sardellen und Oliven ist ein köstlicher Gaumenschmaus.

Eines der typisch provenzalischen Fischgerichte aus unserem eigenen Hotel in der Provence, dem Hotel Saint-Aygulf, ist der Seebarsch in der Salzkruste. Ein spektakuläres Gericht, weil man die Salzkruste am Tisch mit einem Messer aufbricht. Die Zubereitung hingegen ist einfach. Man braucht einen frischen, vorzugsweise wilden Wolfsbarsch, grobes Salz und eine gesunde Prise Enthusiasmus. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass der Geschmack des Fisches hervorragend erhalten bleibt. Kurzum, mit diesen Gerichten werden Sie den Frühling auf dem Teller schmecken!